Jak hodnotíme podniky

Hodnocení portálu GastroBook vychází ze skutečné návštěvy podniku a z konkrétních zkušeností, které během ní získáme. Nesoustředíme se pouze na jídlo nebo nápoje. Sledujeme celý průběh návštěvy a okolnosti, které mohou ovlivnit výsledný zážitek hosta.

Co při návštěvě sledujeme

Podle typu podniku posuzujeme zejména:

• Jídlo a nápoje – chuť, kvalitu, zpracování, teplotu, prezentaci a další vlastnosti odpovídající konkrétní nabídce.
• Obsluhu – přístup personálu, komunikaci, ochotu, znalost nabídky a průběh obsluhy.
• Prostředí – interiér, atmosféru, hlučnost, uspořádání prostoru nebo míru soukromí.
• Čistotu a komfort – čistotu prostor, pohodlí při návštěvě a další praktické okolnosti.
• Služby a vybavení – možnosti a služby, které mohou návštěvu usnadnit nebo naopak omezit.
• Cenu a celkovou hodnotu návštěvy – cenu vnímáme v souvislosti s tím, co podnik skutečně nabízí.

Ne každá oblast má u každého typu podniku stejný význam. Od restaurace očekáváme něco jiného než od kavárny, baru, cukrárny, čajovny nebo rychlého občerstvení. Základní princip hodnocení ale zůstává stejný: srovnatelné situace posuzujeme podle stejných pravidel.

Jak vzniká výsledné hodnocení

Jednotlivé části návštěvy posuzujeme samostatně. Jeden výborný prvek proto automaticky nevymaže ostatní nedostatky a stejně tak jedna chyba nemusí znamenat, že je špatný celý podnik.

Výsledné hodnocení vzniká podle jednotného interního systému hodnocení portálu GastroBook. Ten nám pomáhá udržovat hodnocení dlouhodobě konzistentní a používat při různých návštěvách stejný metr.

Proč nezveřejňujeme celý výpočet

Smyslem hodnocení není předložit čtenáři matematickou tabulku, ale co nejpřesněji popsat skutečný zážitek z návštěvy.

Proto u každé recenze uvádíme konkrétní důvody, které výsledné hodnocení ovlivnily. Čtenář tak může poznat například to, co podnik zvládl dobře, kde jsme zaznamenali nedostatek a jaký měl daný problém praktický dopad na návštěvu.

Transparentní je tedy naše zkušenost a zdůvodnění výsledku. Samotný mechanismus výpočtu zůstává interním pracovním postupem.

Hodnocení není absolutní pravda

Některé části gastronomického zážitku jsou objektivně pozorovatelné, jiné obsahují přirozenou míru osobního vnímání. Proto důsledně rozlišujeme mezi skutečností a subjektivním dojmem.

Místo obecného tvrzení, že něco bylo „špatné“, se snažíme vysvětlit, co konkrétně se stalo, jak jsme to vnímali a jaký dopad to mělo na návštěvu.

Stejným způsobem přistupujeme i k pochvale.

Stejný metr, různé podniky

Podnik rychlého občerstvení neposuzujeme podle toho, zda nabízí stejné služby jako restaurace s obsluhou. Hodnocení vždy zohledňuje charakter a typ podniku.

To ale neznamená, že používáme dvojí metr. Požadavky přizpůsobujeme typu provozu, zatímco základní zásady — konkrétnost, férovost, konzistence a zdůvodnění výsledku — zůstávají stejné.